雑草屋本舗　＜自然農野菜育ててます＞

明日３月１日（日）はつくいちです。
雑草屋本舗は品薄のためお休みですが、
スガヤコーヒーさんにて、雑草屋の菊芋を使ったカレーが登場します♪



つくいちにお越しの方は、ぜひお楽しみください！

２月１１日の味噌作り企画にご参加くださったみなさま、ありがとうございました！
今回の配合や当日の様子など、写真満載でお届けします。

＜今回の味噌の材料＞
自然農大豆１ｋｇ、米麹１．７ｋｇ、自然塩４００ｇ


＜味噌作りの事前準備＞
大豆をよく洗い、３倍の水に１日浸しておく。
味噌作り当日、大豆を浸け汁ごと３〜４時間、薬指と親指でつぶせるくらいまで茹でる。
（圧力鍋では大豆を半分の量ずつ、高圧で１５分）
　

＜２月１１日の様子＞
茹であがった大豆を、温かいうちにすり鉢で潰します。



米麹と塩を手ですり混ぜ、塩切り麹にします。


潰した大豆を塩切り麹に混ぜていきます。固いときは茹で汁を足してゆるめます。


空気を抜くように団子にまとめた味噌玉を、容器の底に投げつけてはならしていきます。



最後に味噌表面にラップをし、縁に塩を詰め、重石をします。


容器の空間にアルコールを吹いて上部もラップとさらし、麻紐で密封して蓋をします。

※雑草屋の独り言※
　味噌作りの過程では、雑菌の繁殖を防ぐために、ゴム手袋をしたりなど殺菌を念入りにすることもあると思います。今回のイベントでは要所要所に雑菌対策は行いましたが、塩切り糀や味噌玉を投げる工程を、素手で行っていただきました。手はきれいに洗ってもらいましたが、殺菌消毒はしませんでした。味噌作りの主役である糀の酵素、乳酸菌などの働きでそもそも雑菌は抑えられるし、その人その人の常在菌も、もしかしたらその家庭の味噌の味わいの隠し味になるかも知れません。作り手によって味噌は違う味になる、とは断言できませんが、工業的ではない、あくまでも家庭の味としての味噌を楽しんでいただけたら幸いです。

最後にみなさんの手前味噌を並べて、記念撮影。
仕上がりが楽しみですね。ありがとうございました！


お土産は自家製天然酵母のパンを作る パン工房たれかそさん にお願いして
雑草屋の味噌を使った、当日限定の味噌パンをお渡ししました。

自然農大豆の味噌をくるみ味噌に仕立て、クリームチーズと合わせて
くるみ入りの天然酵母パン生地に挟んで焼きあげているのだそうです。
味噌の香る特別なお味でしたね♪


＜天地返し＞
梅雨明け頃にカビの点検も兼ねて天地返しを行ってください。
縁の塩をそっと取り除き、カビが見えたらカビもそっと取り除きます。
容器内の壁面を消毒してから、しゃもじなどで全体を混ぜ、味噌表面にラップをします。
天地返し後はラップのみで、塩も重石ももう要りません。

＜食べ頃＞
この配合では早いと三ヶ月頃から食べられるようですが、醗酵が進むに連れて、微生物の働きで「旨み」「甘み」「香り」など、味噌は徐々に進化していきます。ちなみに雑草屋は早くて八ヶ月以上たってから、食べ始めます。今食べている味噌は、二年前に仕込んだ味噌です。
何度も開け閉めするとカビの原因になるので、例えば１ｋｇ分ずつタッパーに取り出して冷蔵庫に入れて使うなどされるとよいと思います。


＜次回予告＞
第二弾は３月８日（日）を予定しております。

残り枠が少なくなっております。お申込みはお早目にお願いいたします。

⇒募集状況はこちらから

※野菜が残り僅かとなったため、２月の直売は終了とさせていただきます。（2015.2.13）


２月の雑草屋本舗は、大豆・黒豆・小豆、里芋・菊芋・アピオスなどを中心に販売して参ります。
自然農野菜の味わいを楽しめる、おすすめレシピもお渡ししております。



２月１日（日）
【つくいち】　９時〜１４時頃　（対面販売）

２月４日（水）・８日（日）・１５日（日）・１８日（水）・２２日（日）・２５日（水）
【コーヒーファクトリーさん】　１１時〜１３時まで　（対面販売）

２月２１日（土）
【パン工房たれかそさんの“１日パン屋さん”】　１１時〜１５時ごろまで　（委託販売）

雑草屋本舗にお越しいただきありがとうございます。

先日の直売で、お渡しするレシピが足りなくなってしまったため、
こちらにもレシピをアップいたします。お役立てください。

※このレシピはPDF形式です。
　見れない方のために後日テキストで追記いたします。



●○　お客様のご感想　○●
　2014年 里芋・菊芋・アピオス・生姜のご感想
　2013年 菊芋とアピオスにいただいたご感想



ほっくりコク甘の親芋、しっとりなめらかな子芋の親子セットもご用意しました。
通販、直販どちらも承ります。詳しくは以下のページをご覧ください。

※今年度の味噌作り受付は終了いたしました※

自然農の大豆 ＋ 筑波山麓の米糀 ＋ 自然塩

＝ 極上の手前味噌

雑草屋で、マイ味噌作りイベントを開催いたします。

雑草屋が育てた、無肥料・無農薬の自然農の大豆、筑波山麓の老舗糀屋さんによる米糀、ミネラル豊かな自然塩を使って、一緒に味噌作りを行いませんか？



「耕さず、肥料・農薬を用いず、草や虫を敵とせず」。　味噌の材料の大豆は、自然農の畑でも元気に育つ作物の一つ。昨年の初夏に種を蒔いた豆は、季節を経て今シーズンも見事に実ってくれました。

当日は、そんな自然農大豆の話に加えて、味噌作りの主人公とも言える発酵や微生物のことなど、味噌作りについて解説を加えながら、自分だけの、我が家だけの、マイ味噌（＝手前味噌）を作り、お持ち帰りいただきます。

味噌作りにちなんで、お土産にはパン工房たれかそさんによる、雑草屋の味噌を使った特製パン（当日限定）をご用意します。自家製天然酵母のパンと、雑草屋の味噌。菌の発酵が織りなす妙なる味をお楽しみください。

・日時　２月１１日（祝・水）１３時〜１５時半（目安）　終了
　　　　３月８日（日）１３時〜１５時半（目安）　受付終了
・会場　雑草屋自宅（つくば市栗原）にて
・味噌仕込み量　出来上がり約４．５ｋｇ／人（４人家族で４〜５ヶ月分）
・参加費2,200円＋材料実費約4,000円（大豆・米麹・塩）
・人数　限定５組まで

※お車でお越しの方は駐車場がございます。
　公共交通機関でお越しの方は最寄のバス停から徒歩１０分に位置しております。
　詳細のアクセスはお申し込みいただいてからご案内さしあげます。

＊持ち物＊
・エプロン、三角巾など　・大きいボウル（２〜３個）、もしくは広手の鍋
・すりこぎorマッシャー　★重石（１〜１．２kg）
★味噌を入れる保存容器（５リットル用） ★味噌容器に合うおとし蓋　

★味噌用の容器・おとし蓋は、雑草屋本舗が手配することもできます。費用は実費となります。
・切立壷（梅干・漬物用　３号 ５．４Ｌ）3,000円程度
・おとし蓋（おとし蓋　重石兼用　１．５ｋｇ）2,000円程度
　※重石を兼ねたおとし蓋ですので、重石の用意が要りません。
手配希望の方はお申込み時にその旨をお知らせください。

雑草屋の味噌作りでは、陶器の味噌樽を使用しています。プラスチック容器からのホルムアルデヒドの溶出などを心配される方は、陶器やホーロー製の容器をおすすめします。

・お申込みフォーマット
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１．氏名（複数名の場合は人数と全員の氏名）
２．電話番号（当日も連絡がつくもの）
３．メールアドレス
４．陶器の味噌樽＆押し蓋希望（有・無）
５．その他
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雑草屋本舗 小松まで、メールにてお申込みください。
　komatsu★zassouya.com　←★を半角@に直して送信

毎年繰り返し作ってきた雑草屋の味噌。少々の傷豆もあったり、井戸水を使用していたり、手順は行ったり来たりだったりしても、自然農大豆の滋味と微生物の底力は、いつも美味しい手前味噌に熟成してくれました。
その美味しさを少しでも多くの方と共有できればと思い、今回イベントを企画してみました。


みなさまのお申込みをお待ちしております。

「耕さず、肥料・農薬を用いず、草や虫を敵とせず」の自然農で育った里芋。ここでは自然農里芋の美味しさを最大限に楽しんでいただくレシピをご紹介します。（2015.1.14更新）


■里芋の旨煮（白煮）　里芋の上品な旨みをゆっくりと味わえます。 追記！

＜材料＞
　　里芋（子芋：１２〜１６個、親芋：２〜３個）
　　だし汁３２０ｍｌ（里芋にかぶるくらい）
　　塩小さじ１強、みりん４０ｍｌ
＜作り方＞
１．里芋は皮をむく。子芋は塩（分量外）でざっとこすり、水洗いしてザルにあける。親芋は１．５ｃｍの輪切りにし、大きいものは更に半月に切る。
２．圧力鍋の場合：里芋を並べ、だし汁と調味料を注ぎフタをして点火。高圧で、子芋は４〜５分、親芋は５〜７分ほど加圧する。急冷して圧が抜けたらフタをあける。
　普通の鍋の場合：里芋を並べ、だし汁と調味料を注ぎ、落とし蓋をして点火。中弱火で２０〜３０分ほど、竹串で様子を見ながら煮る。
３．竹串がスーッと通ればできあがり。

だしをとるのが面倒だなという方は、水を里芋にかぶるくらい入れて、だし昆布と圧削り節をひときれずつ加えるだけでも大丈夫です。雑草屋もよくやります。ただし普通のお鍋の場合、ぐらぐらと沸騰する直前にだし昆布を取り出してください。


■里芋の生姜炒め
香り鮮やかな自然農生姜を皮ごと使い、里芋の優しい味わいとコントラストをきかせます。

＊以前ご紹介した「おいしいから野菜料理」／自然食通信社 のレシピを元にアレンジしました。
＜材料＞里芋（親芋・子芋どちらでも）、生姜、ごま油、みりん、醤油
＜作り方＞
１．生姜はみじん切りにする。里芋はよく洗い、皮ごと蒸す。※蒸し方は後述参照
２．里芋を少し冷まして手で皮をむき、好みの大きさに切る。
３．フライパンにごま油と生姜を入れて熱し、いい香りがしてきたら里芋を加える。
４．里芋に油が回ったら、みりんと醤油を回しかけて味を絡める。

冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもどうぞ。
生姜は、雑草屋では栄養豊富な皮ごとみじん切りにして使っています。


■里芋の唐揚げ
外はサクサク、中はとろっとジューシーに仕上がるのは里芋ならでは。まるで軟骨唐揚げのよう。

＜材料＞里芋（親芋・子芋どちらでも）、片栗粉、油、塩
＜作り方＞
１．里芋はよく洗い、皮ごと蒸す。※蒸し方は後述参照
２．少し冷まして手で皮をむき、２cm角〜ひと口大に切る。片栗粉を全体にまぶす。
３．フライパンに油を熱し、里芋をこんがりきつね色になるまで揚げる。
４．器に取り、塩をまぶしてざっと混ぜればできあがり。

ぜひ熱々を頬張ってください。里芋のジューシーさは鶏肉以上。
鶏軟骨好きの旦那様には、小さくコロコロに揚げると喜ばれます。


■里芋の 基本の蒸し方　蒸し器はもちろん、以下の方法でも蒸すことができます。
※蒸した後に加熱調理をする場合、やや短めに蒸すと扱いやすいです。

＜子芋：洗って丸ごと＞　皮ごと蒸すと、皮がつるんとむけます。小さいものは時間を短く。
　レンジ・・・ラップで包み３分
　圧力鍋・・・そのままで高圧５〜６分

＜親芋：皮をむき、１cm厚さまたは一口大＞　丸ごとの場合は様子を見ながら３倍の時間で。
　レンジ・・・軽くラップをかけ１〜２分
　圧力鍋・・・高圧３分　


■里芋ごはん
里芋の味わいを丸ごと楽しめる炊き方。里芋のもっちり感がお米にうつっておいしいです。

＜材料＞里芋（子芋）４５０ｇ前後、塩少々、米３合、水
＜作り方＞
１．米は研いでざるにあけ、いつもより１割弱ほど水を増やした水加減で、３０分浸水しておく。
２．里芋はよく洗って皮をむき、大きいひと口サイズに切って塩を全体にまぶし、２０分ほど置く。
３．里芋を塩のついたまま米の上に載せて炊く。

まずは何もつけずにそのままお召し上がりください。
後半は、ひねりごまやワケギなどをお好みで散らしても。



ほっくりコク甘の親芋、しっとりなめらかな子芋の親子セットもご用意しました。
通販、直販どちらも承ります。詳しくは以下のページをご覧ください。

１月の雑草屋本舗は、大豆・黒豆・小豆、里芋・菊芋・アピオスなどを中心に販売して参ります。
自然農野菜の味わいを楽しめる、おすすめレシピもお渡ししております。


１月１１日（日）
【つくいち】　９時〜１４時頃　（対面販売）

１月１７日（土）
【パン工房たれかそさんの“１日パン屋さん”】　１１時〜１５時ごろまで　（対面販売）

１月１４日（水）・１８日（日）・２１日（水）・２５日（日）
【コーヒーファクトリーさん】　１１時〜１３時まで　（対面販売）

お待たせしました！自然農の大豆・黒豆・小豆が販売開始です。

「耕さず、肥料・農薬を用いず、草や虫を敵とせず」の自然農で育った豆は、風味が格別。
雑草屋自身、冬のこの味わいが何よりの楽しみなのです。

いずれも自家採種７年目の豆です。
【黒豆】１合３５０円　【小豆】１合３５０円
【木下豆（大豆）】１合３００円　【緑大豆】１合３００円　販売終了
【お豆セット】４種×各２合＝２６００円　販売終了



◆豆は偉い◆
　豆は、他の作物のなかなか育たない自然農初期の畑でも、肥料は不要とばかりにすくすく育ちます。おまけに自らの根に根粒菌を住まわせ、窒素分を地中に固定する役目も果たします。
　特に大豆は、育てば初秋には枝豆、晩秋には大豆を実らせ、大豆まで至れば、後には豆腐に味噌、醤油をはじめ、日本の食を彩る多才を放つのですから、その活躍には頭が下がります。

◆おいしい食べ方◆続きを読む

雑草屋の自然農野菜をご購入いただいたお客様より、
コメントとお写真の掲載許可をいただきましたのでご紹介して参ります。

なお掲載の野菜は、通販・直販いずれも承っております。


◆Ｍ様より　（生姜・スパイスセットを直売にてご購入）　ＮＥＷ！

先日のつくいちで味見させてもらって衝撃の美味しさだった生姜シロップ。
雑草屋本舗の自然農の新生姜に友人からいただいた新生姜を足して
スパイスと砂糖で弱火で４０分。昨夜チャイでいただいたらめっちゃ美味しかったです。
次回は１００％自然農生姜でトライ！

生姜チップスも作ってみました！これは、、かなり素敵です。
あとをひくピリピリ。クセになりそう:p


◆Ｊ様より　（里芋・菊芋・生姜を直売にてご購入）

菊いもの西洋名はトピナンブールで、イタリア料理でも使うそうです。
イタリアではバーニャカウダには必須の野菜だそうです。
あとは、ピューレにしてお肉料理の付け合わせにするみたいです。

私は今朝の朝ごはんにブロッコリーと菊いものクリームパスタにしました。
美味しかったです。

里芋は唐揚げとコロッケにして食べようと思っています！
生姜は昨日、蓮根と挽き肉の炊き込み生姜ごはんにしました。
香りがとても良く 美味しくいただきました。


◆Ａ様より　（おまかせセットをご購入　この日のおまけ：カブ、にんじん）

（左上）前菜に蜂蜜とお酢で人参と蕪のなます風。
（右上）初アピオスは、シメジとアヒージョ風。アピオスは皮付きで。

（左下）メインは大大大大好きな里芋、そして親芋の唐揚げ。岩塩・レモン、抹茶塩、で食べました。
　　　　カリッ、ホクッ、ねちょっ。熱々が最高。
（右下）菊芋のきんぴら。カシューナッツで香ばしさをプラス。
　　　　ほんのちょっぴりの味付けで味わいました。皮まで、正にwhole food。


◆Ｋ様より　（里芋親子・菊芋・アピオスをご購入　この日のおまけ：カブ、にんじん）

昨夜は雑草屋さんお芋づくし(*´ω｀*)
（左上）里芋の親芋はほくほくの唐揚げに
（右上）キクイモはしゃきしゃききんぴらに

（右下）小芋は蒸してねっとりそのままお塩で
（左下）おまけで頂いた味の濃いニンジンとかぶはマリネでもりもり頂きました。


こうしてお声をいただくと励みになります！ありがとうございます。
これからも雑草屋本舗をよろしくお願いいたします。